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    【经营管理】4个技能,让外带产品成为门店新的盈利增长点

    日期:2018-11-28    来源:admin

    对于餐饮门店来说,店面租金、人工成本增长都是不可逆的,想要实现高效率、低成本的运营模式,食品外带成为一种线下堂食的补充业态,能够有利于释放堂食压力,提高客单数。

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    ▲图片 | 来源于网络



    尤其在用餐高峰期,通过设立的外带窗口,不仅可以省去顾客排队等位的时间,也可以减少门店的利润流失,同时还可以将品牌效应扩散到更远的地方。


    其实,很多食品的品类都可以符合外带条件,例如中式的包子、肉夹馍、凉皮、烧饼、奶茶,西式的面包、咖啡、甜品、沙拉等都是天然的外带零售业态。


    像西少爷肉夹馍, “100 天卖20 万个肉夹馍”, 之所以能够做到这样令人惊叹的高收入,正是得益于“外带策略”。


    此前有数据显示,西少爷肉夹馍堂食和外带的比重均为30%,并且希望未来将打造外带体系,将外带率提升至60-70%。


    此外,西少爷肉夹馍还仿效麦当劳,将原本盛食物的竹筐容器统一改为便携式包装,这一改变看似微不足道,实则为西少爷下一步主攻外带的策略做铺垫,给顾客一个心理预设:这些食物是可以打包带走吃的。

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    ▲图片 | 来源于网络



    还有今年火爆的咖啡品牌:瑞幸咖啡|luckin coffee也是主张外带的营销策略。瑞幸咖啡在全国的一千多家门店中,大部分门店都为快取店,主打外卖及顾客自提外带的经营模式,只需要一个小面积门店甚至是一个柜台即可。这种经营模式相对于堂食的门店,大大的节约了店面租金。

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     ▲图片 | 来源于网络



    外带窗口作为品牌与顾客建立连结的新触点,并非简单将堂食产品打包即可,还需要不断探索其他的创新模式和服务升级,强化顾客体验。



    那么应该如何打造外带菜品业务呢?


    外带菜单设计:菜品种类不宜过多


    遵循选品组合的基本逻辑,结合外带客群的特殊需求,方便快捷,挑选受欢迎程度高、易携带、出品速度快的菜品或者菜品组合。为了提高点餐效率,菜单上的种类不宜过多,避免“选择恐惧症”顾客。

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    ▲图片 | 来源于网络



    包装设计:兼具美观和实用性


    外带产品和外卖产品其实有着许多相似的设计思路,考虑到顾客取餐到用餐的时间差,包装一定要具有保温、防洒等功能,还需要考虑携带时的美观性,正所谓,吸睛的外带包装就像一个行走的广告牌。

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    ▲图片 | 来源于网络



    价格分类:进行适当让利


    行为经济学中有一种厌恶损失的消费心理,如果顾客花了同样的价格,却没得到堂食的服务体验,很容易带来适得其反的效果。适当的价格差异和产品区隔,让消费者感受到实惠让利,成为外带产品成败的一个关键。

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    ▲图片 | 来源于网络



    便捷下单:顾客即到即取


    为了提升服务,增强顾客体验,门店可以推出在线下单,到店取餐的服务。既减少顾客排队时间,优化点餐体验,门店也可以有充足的时间准备菜品,不会因为排队顾客太多而造成手忙脚乱的局面。

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    ▲图片 | 金字招牌微信点餐



    餐饮市场虽然大,但是但部分餐厅的高峰期都在中餐和晚餐时段,其余闲暇时间很多都浪费了,如果能在闲暇时间把外带产品运营起来,无疑会为餐厅创造一个盈利的增长点。



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