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    【经营管理】餐厅该如何做好让顾客满意的服务

    日期:2018-09-05    来源:admin

    服务是餐厅除了菜品以外最重要的部分,经常会有人说,我去餐厅吃饭,享受的就是一个服务。很多老板对好服务的理解都有一个误区,认为所有的顾客都会喜欢十二万分的热情服务,其实并非如此。好的服务,不代表需要对顾客从进门开始就热切的追捧,或是吧啦吧啦的给顾客介绍餐厅的菜品,也并不是对顾客礼貌的问好,引领入座就完事了。

    好的服务,总结为两个部分:


    一、满足顾客的需求


    提高观察力

    主动为孕妇送上温开水,就是某餐厅通过现场观察,总结出来的服务法则。他们发现孕妇不宜喝过多含咖啡因的饮料,会跟服务员要温开水。餐厅的服务人员会不断的为客人添加热茶,为了避免孕妇不自觉喝下太多热茶,所以就换成了温开水。


    学会换位思考

    比如有的儿童椅对于有些孩子来说太大了,服务员就会站在 “小客人” 的角度上去想,主动拿一块大毛巾,帮忙垫在背后,让 “小客人” 的舒服。


    采取实际行动

    有了观察力和换位思考之后,就要用实际行动去帮助客户,满足客户在餐厅内的需求。

    比如转盘转了一圈,客人没有拿任何调味品,应该是吃辣的客人,推测他需要辣椒;喂孩子的妈妈桌上全是使用过的纸巾,猜想她等会儿会需要新的纸巾;一般人从包包里拿出药盒,下一个动作应该是想要一杯温水,方便吃药等。


    通过以上各个方面,自觉满足顾客需求,这是一种贴心的表现,任何人对贴心的服务都不会表现出反感的情绪。


    二、恰到好处的“不打扰”

    服务需要热情,但是过分热情有时候会让顾客觉得困扰,现在很多人到餐厅吃饭,经常都会有一个想法,我只是想静静的吃个饭。所以热情的服务需要有一个尺度,不要让顾客觉得过分被打扰。

    顾客的思维是,你把菜品做好,给我需要的东西就好了,菜好吃我下次才会来,而不是用过分热情的服务就能让我念念不忘。

    比如,在点菜的时候,服务员一直追问“要不要加点别的,要不要来点喝的”,这对顾客来说也是一种打扰。

    但是,不打扰并不是无服务。过于热情的服务会让顾客产生不适,没有服务又让人觉得太冷漠。我们需要关注顾客的需求,满足顾客的需求,礼貌微笑的打招呼,让人感觉我不会随时跟着你,但是你有需要的时候我都在。让人觉得舒服的服务才是最好的服务。

     


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